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淄博醒发箱哪里卖、醒发箱价格及图片

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产品价格:1
更新时间:2019-10-4
信息类别:机械及工业制品 » 食品、饮料加工设备
地区分类:山东食品、饮料加工设备 » 济南食品、饮料加工设备
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食品、饮料加工设备

使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。
  湿度和温度的调节皆是相对值,因此在冬天必须视情况做调整。
  保养维护编辑
  日保养
  1.每天使用完毕后,必须关闭电源,用干毛巾擦拭机器,保持醒发箱整机清洁
  2.检查风机是否全部运转正常
  3.检查水管接头处是否锁紧
  4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团
  周保养
  1.清洁箱内的残渣,污垢,保持箱内无异味
  2.机器底部有无掺水现象
  3.检查机器的排水系统,确保畅通
  4.清除冷凝器上的污垢
  月保养
  1.检查压缩机是否运行正常
  2.打开水箱,清洗水箱内水垢
  3.清洗y型丝口过滤器
  注意事项
  不要人为的先加热后加湿,这样会使湿度开关失效。
  醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面包,必须使面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。
  醒发的温度范围,一般控制在35—38摄氏度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,导致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。
  通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。
  一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。
  使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值,因此在冬天必须视情况做调整。
 
  面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品,它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水,使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境,帮助造型方便,使用安全可靠等优点,是提高面包生产质量必不可少的配套设备。
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